白菜馅饼怎样不流汤水
要制作不流汤水的白菜馅饼，关键在于正确处理白菜和馅料的调制，以及掌握好火候。以下是一些有效的步骤和技巧：
白菜的处理
选择白菜叶部分，避免使用白菜帮，因为白菜帮水分多，容易出水。
将白菜叶洗净后切碎，但不要剁，以免影响口感。
腌制白菜，加入少许盐，腌制10分钟左右，然后挤去多余的水分。
馅料的调制
将切碎的菠菜、炒熟的鸡蛋、切成小段的粉条和挤去水分的白菜放入小盆里，加少许盐，少量五香粉拌均匀。
使用炸粉条剩下的油来调香，加入八角和几粒花椒，小火慢慢炸香，然后将料油倒在切好的葱花上，这样处理过的葱花香气十足，能很好地锁住水分。
炒香的虾皮和凉透的鸡蛋碎，连同炸好的粉条一起放入白菜馅料中，用手抓散，让它们混合得更加均匀。
面皮的准备
准备300克面粉，用150ml开水和90ml冷水分别调和，揉成一个光滑的面团。
将面团分成等份的小剂子，表面刷油，醒面1小时。