白菜切丝怎样腌酸菜

白菜切丝腌酸菜的步骤如下：

准备材料

新鲜白菜一颗。

海盐或泡菜盐适量。

干净的玻璃瓶或罐头瓶。

筷子或搅拌器。

维生素C片（可选）。

白酒或花椒水或淘米水（可选）。

处理白菜

去掉白菜外面的老叶和烂叶，洗净泥土后沥干水分。

将白菜切成细丝，建议切成3毫米左右的粗细。

腌制白菜

在切好的白菜丝中加入适量的食盐，用手搅拌均匀，让盐充分渗透进白菜中。一般每斤白菜用盐8-12克，具体量可根据气温调整。

腌制几个小时，让白菜出水。之后将腌制好的白菜丝放入玻璃瓶中，注意压一压，不要让白菜丝太松散，也不要装太满，留出发酵空间。

添加辅助调料

如果想要酸菜更酸爽，可以加入维生素C片，一般一个玻璃瓶大概放4片就够了，磨成粉洒在白菜上。

如果有泡菜水、花椒水或淘米水，可以倒入一些到玻璃瓶中，加快发酵速度，味道也更正宗。

发酵

将装好白菜丝的玻璃瓶放在阴凉通风的地方，腌制1个月左右，待酸菜发酵成熟，即可食用。

小贴士：

腌制过程中要保持白菜的干净和无油，以免影响发酵。

盐的比例和腌制时间可以根据个人口味和气温进行适当调整。

发酵过程中定期检查腌制情况，必要时补充盐水或调整温度。

这样腌制的酸菜酸脆可口，做法简单省力，适合家庭制作。