煮的排骨肉为什么没盐味

煮排骨肉时没有盐味可能有以下几个原因：

加盐时机不当

过早加盐：在炖煮过程中过早加入盐，会导致肉中的蛋白质过早变性，使肉质变硬变柴，同时也会影响肉中水分的流失，减少汤的鲜味和营养。

过晚加盐：如果在炖煮快结束时才加盐，虽然可以避免肉质变硬，但可能导致盐分不能充分渗透到肉中，影响最终的入味效果。

烹饪方法问题

炖煮时间不足：如果炖煮时间不够长，肉中的蛋白质和风味物质可能没有充分释放，导致排骨不够入味。

火候掌握不当：火候过高或过低都会影响炖煮效果，可能导致排骨炖不软，味道也无法充分融入肉中。

排骨处理问题

排骨未充分腌制：在炖煮前，如果排骨没有进行充分的腌制，可能导致肉中的风味物质不足，影响最终的口感和味道。

排骨质量问题：排骨本身的质量问题，如肉老或肉柴，也会影响炖煮后的味道。

建议

正确加盐时机：建议在排骨炖至七八成熟时再加盐，这样既能保证排骨入味，又不会影响肉质。如果需要更入味，可以在出锅前再焖五分钟，让盐分充分渗透到排骨中。