肉末茄子炒鸡蛋

肉末茄子炒鸡蛋是一道非常美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

食材 ：茄子、五花肉、鸡蛋、葱、姜、蒜。

调料：

郫县豆瓣酱、盐、生抽、老抽、香醋、料酒、白糖、淀粉。

制作步骤

茄子清洗干净，切成条，用盐腌制15分钟，挤干水分。

五花肉切成肉末，加入葱花、姜末、蒜末、盐、胡椒粉、生抽、料酒，搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅拌。

锅中加油，油温6成热时炸茄子至微黄，捞出备用。

锅中留底油，爆香葱姜蒜末，放入肉末炒至发白，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入炸好的茄子，倒入调好的汤汁，翻炒至粘稠，最后加入葱叶，快速翻炒出锅。

方法二：简易做法

食材：

茄子、鸡蛋、葱、姜、蒜。

调料：

盐、甜面酱、豆瓣酱。

制作步骤

茄子切丁，加入鸡蛋液搅拌均匀，使茄子裹上鸡蛋液。

锅中加油，放入茄子炒至变软，拨到锅边，倒入蒜末，煸炒出香味。

加入甜面酱和豆瓣酱，翻炒均匀，使茄子充分吸收酱汁，最后加入葱段，炒几下即可出锅。

方法三：创新做法

食材：

茄子、鸡蛋、葱、姜、蒜、青红椒。

调料：

盐、鸡精。

制作步骤

茄子切丁，加入鸡蛋液搅拌均匀，使茄子裹上鸡蛋液。

锅中加油，放入茄子炒至变软，拨到锅边，倒入蒜末，煸炒出香味。

加入甜面酱和豆瓣酱，翻炒均匀，使茄子充分吸收酱汁，最后加入青红椒丁和葱段，炒几下即可出锅。

小贴士

茄子腌制后要挤干水分，以免炸的时候油溅起。

炒茄子时火候要掌握好，避免糊锅或炒不熟。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

希望这些做法能帮助你做出美味的肉末茄子炒鸡蛋!