怎样能让炒菜的肉变嫩点
要让炒菜的肉变嫩，可以采取以下几种方法：
切肉技巧
横切牛羊，竖切猪，斜切鸡鸭：根据肉质的不同，采用不同的切法，可以最大程度地发挥肉的美味。
顺纹切：猪肉和鸡肉要顺着纹路切，纤维细腻、纹理分布均匀，顺纹切更能保持肉质完整，口感更嫩滑。
逆纹切：牛羊肉要逆着纹路切，可以打断纤维结构，使肉质更加鲜嫩。
腌肉技巧
使用鸡蛋清和啤酒：这两种成分可以锁住肉中的水分，使肉质变得更嫩。
加入姜末、生抽和少许食盐：提前去腥调味，特别是猪肉或鸡肉，可以轻轻揉搓至均匀入味。
小苏打粉：牛羊肉腌制时加点小苏打粉，腥味立马减少，同时帮助软化纤维，使炒出来的肉更香嫩。
腌制时间：一般需要10-15分钟，让调料充分渗入肉里，炒起来更入味。
热锅宽油
旺火宽油猛炒：在炒肉时，一定要旺火宽油猛炒，这样炒出来的肉肉才会更好吃。但五花肉是个例外，因为五花肉自身在炒的时候还会煸炒出油，油太多反而吃起来有些油腻。
热锅凉油：先将锅烧热至微微冒烟，再加入凉油，这样油能迅速在锅底形成一层保护膜，避免粘锅问题。