瘦肉炒菜要放盐不放

在炒瘦肉时，可以放盐但 不放酱油，或者将酱油用于腌制而非直接加入炒菜中。以下是相关原因和建议：

盐的作用

盐具有脱水功能，如果先放盐，会导致肉类中的水分流失，使肉质变柴。

盐是百味之首，适量的盐可以提升菜肴的基本味道。

酱油的作用

酱油可以上色，使菜肴看起来更有食欲。

酱油含有咸味和调味成分，可以使肉类更加美味。

如果先放酱油，会导致酱油的鲜味流失，且使猪肉的光泽消失，影响视觉效果。

正确的做法

腌制：在炒猪肉之前，先用酱油腌制猪肉，这样可以使猪肉吸收酱油的味道，同时保持肉质的嫩滑。

炒菜：在炒猪肉时，先炒至变色，然后加入适量的盐快速翻炒出锅，避免炒得过久导致肉质变柴。

建议：

在炒瘦肉时，先进行腌制，使用酱油和少量盐，腌制10-15分钟。

炒肉时，先炒至变色，再加入盐快速翻炒，最后可以加入少量酱油提味和增色。

这样可以确保炒出来的瘦肉既嫩滑又有味道。