清蒸鱼块放盐吗怎么做

清蒸鱼块 不需要放盐。放盐会导致鱼肉失去水分，变得老硬，并且可能无法充分吸收蒸鱼豉油的味道。正确的做法包括：

准备食材：

选择一条新鲜的鱼（如黄鱼或其他适合清蒸的鱼），清理干净内脏和鳞片。准备好葱、姜、蒜、红菜椒等调料。

处理鱼肉：

剪掉鱼鳍，从鱼鳃下面切一个小口放血去腥。将鱼切成约一公分厚的块，鱼尾巴留长一些以便造型。

腌制鱼肉：

将切好的鱼块放入大碗中，加入搓好的葱汁、大蒜片和生姜片。倒入适量啤酒（不要放料酒，避免发酸），抓匀后腌制20分钟。

准备辅料：

将大葱、生姜、红菜椒和小葱切成细丝，放入碗中用清水浸泡至卷起。切好葱段、姜片备用。

摆盘与蒸制：

腌制好的鱼块控水后，按照鱼头、鱼块、鱼尾的顺序摆盘。在鱼块上放几片生姜和几根小葱去腥。蒸锅中加入足量清水，烧开后放入鱼盘，蒸15分钟。

制作调料汁：

锅中烧热底油，放入大葱片、小葱段和姜片煎制金黄后捞出。在锅中加入生抽酱油和蒸鱼豉油，用高温激发香味。搅动均匀后，调料汁制作完成。

完成摆盘与调味：

蒸好的鱼取出，去掉上面的葱姜。摆上泡好的三丝（大葱丝、红椒丝、姜丝）。淋上热油激发香味，再均匀淋上调料汁。

通过以上步骤，可以做出一道鲜嫩美味的清蒸鱼块，既保留了鱼肉的鲜嫩，又充分吸收了调料的香味。