肘子清蒸做法

肘子清蒸的做法如下：

肘子买回来洗净，翻皮打花刀，然后用牙签在皮上扎孔，多扎一些。

热水下锅绰水一两分钟绰出血水，再热油炸，不停翻动全方位都炸到金黄，皮卷起来就行，放凉。

用盐、味精、蚝油、酱油、豆豉再加点醋抹匀腌制半小时。

上锅蒸，蒸到肘子融烂即可。

趁机炒个糖色，热锅放油放冰糖或者白砂糖慢火炒，等糖融化了继续炒到快要起泡了关火，还不能停还要用勺搅拌，直到冒大泡时加入蒸肘子的汤汁煮开，记住不能太稠，不然淋在肘子上太粘，不好看。

起锅放油放辣椒、姜丝、蒜头爆香，倒入糖色汤汁煮开，然后淋在已经蒸熟了的肘子上，再撒一把葱花点缀一下。

这样一道色香味俱全的肘子清蒸菜就完成了。