木耳炒豆腐山西的做法

山西风味的木耳炒豆腐，通常会在调料和烹饪方法上有一些特别之处，以符合当地人的口味。以下是一种可能的山西做法：

食材准备

豆腐：切成适当大小的块状。

木耳：提前泡发，洗净后撕成小朵。

蒜末、小米辣：用于爆香。

豆瓣酱、生抽、蚝油、鸡精、白糖：用于调味。

清水、水淀粉：用于勾芡。

葱花：用于最后装饰。

烹饪步骤

焯水处理：将豆腐和木耳放入沸水中煮约2分钟，去除豆腥味和杂质，然后捞出控水备用。

爆香调料：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和切碎的小米辣，翻炒爆香。香味飘出来后，加入1勺豆瓣酱，小火翻炒出红油。

调制汤汁：炒出红油后，加入1大碗清水，再放入1勺生抽、1勺蚝油、少许鸡精和白糖，搅拌均匀，使汤汁味道浓郁。

加入豆腐和木耳：将焯过水的豆腐和木耳放入锅中，轻轻翻拌均匀，保持中小火炖煮，让豆腐和木耳充分吸收汤汁的味道。

勾芡收汁：将适量的水淀粉倒入锅中，慢慢搅拌均匀，看到汤汁变得浓稠后，继续炖煮一会儿，让每一块豆腐和木耳都裹上浓郁的酱汁。