大盘鸡干料做法

大盘鸡干料的做法如下：

食材准备

鸡腿或整鸡切块

土豆、青椒、洋葱切大块

干辣椒、花椒、大料（八角）、桂皮、香叶等香料

葱、姜、蒜切好

郫县豆瓣酱、新疆番茄酱、酱油（生抽）、老抽、料酒、白糖、盐

啤酒一瓶

处理食材

鸡块冷水下锅，加入葱姜料酒煮出血沫，捞出沥干

土豆去皮切块，青椒切块，洋葱切块

炒糖色

小火加热锅中油，慢慢融化冰糖，炒至糖色变红

炒鸡肉

锅中加油，油热后放入花椒、大料、桂皮炸香

加入鸡肉块，中大火翻炒至微黄，撇去多余油分

炒香料

加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油

加入葱姜蒜、干辣椒，继续翻炒出香味

炖煮

倒入啤酒和高汤（或水），没过鸡肉，加入老抽上色

小火炖煮10分钟，捞出花椒，放入土豆块，继续炖10分钟

倒入洋葱青椒，放适量盐，炒1分钟，出锅前放蒜末，翻炒一下即可出锅

装盘

盆内铺垫好生菜，将香喷喷的大盘鸡倒入盆中即可。

小贴士：

鸡肉切块不宜过大或过小，以便入味和避免糊锅。

炖煮过程中要保持小火，使鸡肉充分入味且不油腻。

调料的用量可根据个人口味适量调整。

这样一道色香味俱全的大盘鸡就完成了，适合家庭聚餐或朋友聚会。