山西凉拌莜面的做法

山西凉拌莜面的做法如下：

食材准备

制熟的莜面条 250g

黄瓜丝 30g

心灵美萝卜丝 30g

腌菜 30g

胡萝卜丝 30g

紫甘蓝丝 30g

面筋 50g

小葱花 10g

生活饮用水 200ml

调味料：芝麻酱 50g、沙拉酱 10g、一品鲜酱油 12ml、鸡粉 5g、盐 3g、生抽 20ml、白酱油 9ml、食醋 12ml、辣椒油 40g、芝麻 5g。

烹饪步骤

1. 将莜面切成长度为 200mm、宽度为 2mm~3mm 的条状。用刨丝器将心里美萝卜、胡萝卜、紫甘蓝切成长度为 150mm、宽度为 1.5mm~2.5mm 的丝状，黄瓜切成长度为 60mm、宽度为 1.5mm~2.5mm 的丝状。将面筋切 8mm 的丁状。

2. 莜面 125g，倒入烧开的生活饮用水 125ml，边倒水边搅拌成小面块和成面团，用压面机压厚度2mm 的薄片，不锈钢蒸盘刷油后放入压好的莜面片蒸制 10 分钟左右，晾凉后切成 2mm~3mm 宽的条状备用。

3. 将莜面条装盘，将切好的黄瓜丝 30g、面筋 50g、紫甘蓝丝 30g、胡萝卜丝 30g、腌菜 30g、心灵美丝 30g 码在莜面条周围。

4. 将（芝麻酱 50g、沙拉酱 10g、一品鲜酱油 12ml、鸡粉 5g、盐 3g、生抽 20ml、白酱油 9ml、食醋 12ml）调成汁浇在莜面上，放辣椒油 40g，芝麻 5g，撒上小葱 10g 即可上桌。

这道凉拌莜面集口感与营养于一体，适合作为夏日凉菜或主食搭配。您可以根据个人口味调整食材和调料的用量，以达到最佳口感。