猪肉串不干

要使猪肉串不干，可以遵循以下建议：

选择合适的肉类：

选择脂肪含量适中的部位，如猪肉的里脊部分，这些部位的肉质较为嫩滑，脂肪分布均匀，烤制后不易变干。

充分腌制：

腌制是提升肉串风味和保持肉质多汁的重要步骤。将切好的肉块放入一个大碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、蒜末、姜末、酱油、料酒、蜂蜜等调味料，充分搅拌均匀后，腌制至少30分钟，最好能腌制一晚。这样可以让调味料充分渗透到肉中，同时肉质也会变得更加嫩滑。

适当的烤制温度和时间：

将烤箱预热至180摄氏度左右，将腌制好的肉串放在烤架上，避免肉串直接接触烤盘，以防止肉串底部烤焦。烤制过程中，可以适当翻动肉串，确保肉串受热均匀。烤制时间根据肉块的大小和厚度来定，一般在15-20分钟左右，烤至表面微焦，内部熟透即可。

适时刷油：

在烤制过程中，可以适当在肉串上刷上一些腌肉的酱汁，或者在烤盘上铺上一层锡纸，这样可以防止肉串中的水分过度流失，保持肉质的多汁。

控制火候：

火太大的话，非常容易烤干。稍微薄一点串，这样后期烤起来省电，也好入味。将料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉、姜粉、孜然粉、辣椒油、酱油、耗油、蜂蜜倒入腌制，少量放一点盐。腌制一晚，串好后，表面刷点植物油，然后撒上孜然粉和辣椒粉。

避免长时间烤制：

每个面烤约3-5分钟即可，若需要更嫩的口感，可以在每个面烤完之后用刷子沾水轻轻刷上一层，再烤至金黄即可。

通过以上方法，可以有效防止猪肉串在烤制过程中变干，保持其嫩滑多汁的口感。