牛肉怎样做又辣又香又嫩
要做出又辣又香又嫩的牛肉，可以遵循以下步骤：
选择牛肉
选用牛里脊肉或菲力部位，这些部位的肉质比较嫩。
切牛肉
将牛肉切成薄片，厚度控制在2-3毫米左右，逆着纹理切，这样切不仅能让肉质更嫩，还能充分入味。
腌制牛肉
在牛肉中加入生抽、料酒、白糖、淀粉和少量植物油，用手抓匀，腌制10-15分钟，让牛肉充分吸收调料的香气。
处理辣椒
将青红辣椒洗净，斜切成片，如果喜欢减轻辣味，可以去掉辣椒籽。
炒牛肉
热锅凉油，油温七成热时，先将腌制好的牛肉倒入锅中，用筷子快速拨散，翻炒至变色，炒至微微发焦但不要炒太久，以免牛肉变老。
加入调料和香料
在锅中加入蒜末、姜丝、干红辣椒炒香，然后加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉和鸡精等调料，快速翻炒均匀。