腌制牛肉整块
腌制整片牛肉的步骤如下：
选材与切片
将牛肉表面的筋膜剔除干净。
横着纹路切成薄片，注意不要顺着纹路切，以免牛肉炒制时变得干柴。
腌制调味
将切好的牛肉片放入碗中，加入少许小苏打（有助于牛肉嫩化）、白糖、酱油、蚝油，注意此时不要加盐，以免牛肉出水。
用手轻轻抓拌均匀，直至牛肉表面变得光滑粘稠。
加入适量的葱姜水（半斤牛肉约加50克左右），顺着一个方向搅打上劲，使牛肉充分吸收水分，变得蓬松有弹性。
冷藏腌制
将腌制好的牛肉放入冰箱中冷藏半个小时以上，让牛肉充分入味并锁住水分。
加入淀粉与油
腌制时间到后，取出牛肉，加入适量的淀粉抓拌均匀，以锁住牛肉中的水分。
在牛肉表面封上一层食用油，以防止牛肉在炒制时粘连在一起。
其他注意事项
腌制时间因部位而异，薄片腌制2-3小时，小块腌制4-6小时，大块腌制8-12小时。
腌制过程中，适时加盐至关重要，它能帮助牛肉更快吸收水分，保持肉质的嫩滑，同时防止脱浆。
揉搓时要由轻到重，每隔1小时翻拌一次，以确保牛肉均匀吸收腌料。
炒制时火候要大，下锅前室温静置15分钟，翻炒时动作要快。
通过以上步骤，你可以腌制出嫩滑可口的整片牛肉。希望这些信息对你有所帮助!