蛋糕的添加剂

蛋糕添加剂是在蛋糕生产过程中添加的各类化学物质，旨在改善蛋糕的口感、色泽、保质期等性能。以下是一些常见的蛋糕添加剂及其作用：

防腐剂：

延长蛋糕的保质期，如丙二醇、苯甲酸钠、硫代硫酸钠等。

膨松剂：

使蛋糕体积膨胀，如发酵粉（碳酸氢钠、碳酸钙）、泡打粉（苏打粉、碳酸钠）等。

色素和香精：

调节蛋糕的颜色和香味，如食用色素、天然色素、植物精油、动物精油等。

糖替代品：

降低蛋糕的热量，如甜菊糖、木糖醇等。

乳化剂：

稳定蛋糕的乳状液体系，如卵磷脂、大豆蛋白等。

酸度调节剂：

调节蛋糕的酸碱度，如柠檬酸、苹果酸等。

抗结剂：

防止蛋糕内部结构产生大颗粒，如卡拉胶、明胶等。

营养强化剂：

增强蛋糕的营养价值，如维生素C、钙、铁等。

蛋糕油：

多种复合的乳化剂，缩短打蛋时间，提高蛋糕面糊的稳定性，改善蛋糕质量，增大蛋糕体积，延长蛋糕保鲜期，提高出品率。

塔塔粉：

酸性盐，降低蛋白的碱性，改良蛋糕的风味并使天使蛋糕的颜色洁白。

酵母：

促进面团发酵，使蛋糕更松软。

糖精：

人工甜味剂，替代部分糖分。

植脂鲜奶油：

植物脂肪为主，协助成分有乳化剂、增稠剂、天然色素、糖浆、盐等，作为裱花蛋糕表面装修料。

虽然这些添加剂在合法合规的范围内使用可以改善蛋糕的品质和保质期，但过量使用或滥用添加剂可能对健康产生不利影响。因此，消费者在购买蛋糕时应关注产品标签，了解其中所含的添加剂，并适量食用。