蛋糕会腥

蛋糕出现腥味的原因主要有以下几点：

鸡蛋本身的味道：

鸡蛋本身就有一种腥味，这是正常现象。特别是在蛋白中，腥味可能更为明显。

鸡蛋的新鲜程度：

放置时间过长的鸡蛋腥味更重，同时也更难打发。因此，选择新鲜的鸡蛋是减少腥味的关键。

打发程度：

如果鸡蛋打发不到位或过度，会导致蛋糕组织粗糙，鸡蛋腥味更加突出。

烘烤程度：

蛋糕如果没有烤熟或组织没有完全形成，内部粘湿，高度不足，腥味也会更加浓重。

解决方法

减少鸡蛋用量：

在做蛋糕时，适当减少鸡蛋的放入量，可以有效消除腥味。

添加香料：

在蛋糕中加入适量的朗姆酒、白醋、柠檬汁或柠檬皮屑等，可以中和腥味，提升蛋糕的风味。

使用吉士粉或塔塔粉：

这两种粉状物可以有效去除蛋腥味。

加入香草精：

香草精不仅能去除腥味，还能为蛋糕增添一股香草味。

确保鸡蛋新鲜：

选择新鲜的鸡蛋，并通过将鸡蛋放入冷水中观察其状态来判断其新鲜程度。

正确打发鸡蛋：

在打发鸡蛋时，注意控制力度和时间，确保鸡蛋打发到合适的程度。