酸辣粉专用调料

酸辣粉专用调料包括以下几种：

原料：猪骨2000克、牛腿骨1000克、八角5克、香叶3克、桂皮6克、草果8克、生香葱50克、丁香2克、胡萝卜200克、洋葱100克、白萝卜200克、白酒60克、西红柿60克、盐10克、水30斤。

做法：将猪骨和牛骨焯水去血水后清洗干净，加入30斤水和其他材料，大火烧开后转小火熬4小时，最后加盐调味。

配方：贵州朝天椒辣椒面500克、四川二金条辣椒面1000克、菜籽油5000克、大葱200克、姜片200克、草果10克、香草8克、香果15克、香茅草6克、豆蔻10克、八角15克、桂皮8克、香油200克。

配料：红薯粉、酥花生、酸豆角、豆芽、葱花、酱油、香菜、高汤、辣椒油、食盐、蒜水、花椒面、姜水、胡椒粉、保宁醋、腐乳水、猪油、鲜味王、香油。

原料：菜籽油500g、辣椒面150g（辣椒面与油比例为1:2.5~3.0）、盐4g、白酒8g、芝麻15g、大葱20g、姜10g、蒜5g、芹菜5g、八角5克、桂皮3克、草果1个、山奈5克、良姜4克、香叶2克、白蔻3g、花椒3g。

香料配方：辣椒150g、八角2g、花椒3g、香叶2g、桂皮2g、丁香0.5g、肉蔻1g、砂仁1g、草果1g、香果1g、山奈1g、白蔻2g、荜拨1g、草寇1g、小茴1g、紫草2~3g。

辅料配方：芹菜10g、姜13g、大葱25g、洋葱15g、大蒜8g、香菜13g。

其他用料：白酒15g、醋20g、盐8g、芝麻15-20g。

典型酸辣粉不需要加太多东西，保持简洁。

关键调料：辣椒油（选用二荆条和朝天椒制成）、醋（陈醋为主，米醋点缀）、蒜泥（新鲜捣制）、花生碎（增添层次感）、芽菜（提供咸鲜味）、香菜（点缀清新）。

包括：辣椒包、醋包、汤包、花生包、豆皮包、蔬菜包等。

这些调料和配料共同构成了酸辣粉的独特风味，可以根据个人口味进行适当调整。建议在实际制作过程中，先尝试基础配方，然后逐步添加其他配料，以达到最佳口感。