炸猪排骨腌制

炸猪排骨的腌制方法如下：

准备排骨

将排骨洗净，剁成约5厘米长的小段，冷水浸泡15分钟去除血水后沥干。

腌制排骨

将排骨放入大碗中，加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、五香粉、糖、盐、生姜末、蒜末，用手抓匀。

腌制至少30分钟，最好冷藏腌制1-2小时，让排骨更入味。

准备炸糊

在另一个碗中，打入鸡蛋，加入淀粉、面粉以及少量清水调成稍稠的糊状。

裹粉炸制

将腌制好的排骨逐块裹上一层炸糊。

锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约180°C，筷子插入油中能迅速冒出密集小泡）。

将裹好炸糊的排骨逐块下入锅中，炸至表面定型后转中小火炸约5分钟，让排骨内部熟透。

捞出控油后，将油温升高至八成热，再次复炸30秒至表面金黄酥脆。

装盘

炸好的排骨可以直接上桌，也可以撒上一些葱花或者孜然粉、辣椒粉增添风味。

建议

选择带点肥肉的排骨，口感更香。

腌制时间越长，排骨越入味，但不要超过24小时。