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猪肝是一种营养丰富的食品，含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素C、微量元素硒等，具有多种功效和作用。以下是猪肝的主要功效和作用：

补血：

猪肝中含有丰富的铁元素，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

明目：

猪肝中含有大量的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

解毒：

猪肝本身是解毒器官，里面有许多解毒的酶，当地吃一些猪肝，对身体解毒很有帮助。

增强免疫力：

猪肝中含有丰富的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

改善皮肤：

猪肝中含有丰富的维生素A和维生素C，有改善皮肤、增强人体免疫力、抗氧化、防衰老的作用。

补充维生素B2：

经常食用猪肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

促进增高：

猪肝含有的维生素D能促进钙质的吸收，使骨骼钙化，预防因钙吸收障碍引起的身材矮小，同时有利于儿童的智力发育和身体发育。

需要注意的是，虽然猪肝具有多种健康益处，但因其胆固醇含量较高，患有高血压、冠心病的患者应少吃猪肝，以免加重病情。此外，吃猪肝时不宜同时服用酶制类药剂，以免影响药效。