怎样做好吃的凉拌苦瓜丝

家常苦瓜丝凉拌的做法如下：

准备食材

苦瓜：1根，选择颜色翠绿，表皮没有黄点的最好。

黑木耳：泡发好的黑木耳，增加口感和营养。

洋葱：紫洋葱或白洋葱，切丝后增香增味。

大蒜：3-4瓣，捣成蒜泥。

花椒：适量，用于炸花椒油。

辣椒油：适量，根据口味调整。

盐、白糖、味精：适量，用于调味。

酱油、香醋：适量，用于调味。

香菜：适量，提香增味。

花生：100克，炒熟剥皮，增加口感。

处理苦瓜

苦瓜洗净，顺长剖成两半，挖去瓜瓤，切成细丝。

将切好的苦瓜片放入大碗中，撒入多一些的白糖，抓拌均匀后腌制20分钟，去除部分苦味。

腌制好的苦瓜加入多一点的清水，清洗干净后捞出控干水分。

焯水与过凉

锅中加入多一点的清水，水开后加入一勺食盐和少许食用油（保持苦瓜翠绿不发黄）。

将苦瓜放入焯水约20秒，捞出后放入提前准备好的凉水中过凉，保持脆嫩口感。

调制凉拌汁

将大蒜末、葱花、小米椒圈、白芝麻放入碗中，淋入热油激发香味。

加入3勺生抽、1勺香醋、少许食盐、适量鸡精、1勺白糖提鲜，搅拌均匀。

拌匀

将焯好水的苦瓜、木耳、炒花生、香菜放一起。

倒入准备好的凉拌汁，轻轻拌匀即可装盘。

小贴士：

苦瓜切片前，一定要把中间的白瓤和籽完全挖干净，因为最苦的部分就在这里。

切片后撒盐和糖轻轻按摩，让苦味自然流失，这一步非常关键。

焯水的时候记得加点油，这样不但能锁住营养，还能保持翠绿的颜色。

焯水时间要把控好，超过30秒会影响口感。

这样一道清爽可口的凉拌苦瓜丝就完成了，既简单又美味，适合作为夏日里的开胃菜。