肘子做法

肘子是一道非常受欢迎的中式菜肴，可以制作成多种口味，包括凉菜。以下是一种简单的肘子凉菜做法：

材料

肘子 1个

姜片 适量

葱段 适量

蒜瓣 适量

花椒 适量

八角 适量

桂皮 适量

香叶 适量

干辣椒 适量

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

白糖 适量

盐 适量

鸡精 适量

蚝油 适量

香醋 适量

芝麻油 适量

辣椒油 适量

做法

准备肘子：

将肘子表面残留的毛清理干净，剔除中间的骨头，留下一整块带皮的肘子肉。

焯水：

将肘子放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

腌制：

在肘子上涂抹一层黄豆酱，然后均匀涂抹老抽和生抽，腌制2小时以上，最好放在冰箱中腌制。

炖煮：

锅中加入足够的水，放入剩余的姜片、葱段、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒，加入适量的盐、鸡精和蚝油，将水烧开。将肘子放入锅中，用小火炖煮2-3小时，直至肘子软烂脱骨。

收汁：

待汤汁浓稠后，大火收汁至适宜的浓稠度。