大块茄子怎做脆甜
要做出脆甜的茄子，可以按照以下步骤操作：
准备茄子
选择新鲜的茄子，去皮后切成菱形块或条状。
将切好的茄子放入清水中浸泡10-15分钟，以去除多余淀粉，防止氧化变黑。
裹粉炸制
茄子沥干水分后，撒上一层玉米淀粉，抓匀。然后淋上一点清水，再撒上一层玉米淀粉，确保茄子均匀裹上两层淀粉。
锅中倒入足够的油，油温保持在六成热（约180°C），将裹好淀粉的茄子放入锅中，中火炸至定型，再翻动以免掉粉，炸至金黄酥脆。
调制糖醋汁
在小碗中加入半勺白糖、半勺白醋、一勺清水、少许生抽、老抽和少量精盐，搅拌均匀后加入适量淀粉，使糖醋汁浓稠。
炒制
锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香，再倒入调好的糖醋汁，熬至浓稠后加入炸好的茄子，快速翻炒均匀即可出锅。
通过以上步骤，你可以做出一道酸甜酥脆的茄子，外皮金黄，内里软糯，非常美味。