鸡蛋炒虾仁怎么炒不腥
要炒出鸡蛋炒虾仁不腥，可以遵循以下步骤和技巧：
虾仁处理
将新鲜虾仁剥壳，沿虾背划开一道口子，用牙签挑出虾线，保持虾仁的完整性。
将处理好的虾仁切成大约1厘米见方的小块，加入料酒、少许盐和白胡椒粉腌制5分钟，这样可以去除腥味，让虾仁更加鲜美。
鸡蛋准备
将鸡蛋打入碗中，加入少许盐调味，用筷子以画圈的方式轻轻搅拌，避免产生太多气泡。
可以加入几滴白酒，这样炒出来的鸡蛋不腥，还松软。
炒制技巧
选用适合的锅具，最好用不粘锅或者精铁锅，避免粘锅。
锅中倒入适量油，油温达到7分热时（油面轻微冒烟）倒入蛋液，用铲子快速且轻柔地搅动，让其形成蓬松的大块。
当蛋液刚刚凝固但表面还略显湿润时，淋入提前调好的酱汁（生抽、盐、淀粉调制），大火快速翻炒约30秒，确保虾仁全熟但不老韧，蛋花蓬松但不散碎。