腊肉皮硬

腊肉皮硬的原因主要是 长期失去水分。为了使腊肉皮变软，可以采取以下几种方法：

浸泡法

冷水浸泡：先用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时，皮就可以切动了。

温水浸泡：用温水把腊肉泡到发软，再用水煮沸五分钟，或者蒸一会，这样可以使腊肉皮变软，也容易切。

煮法

加水煮：把腊肉冲洗干净后，放进锅里加水煮一煮，这样可以使腊肉更容易松软，炒的时候更容易入味，脏东西也更容易脱落。

隔水蒸：把腊肉冲洗干净后，再放进锅里隔水蒸一会，蒸好之后再冲洗干净，这样处理过的腊肉皮软肉香。

烧法

火烧皮：把腊肉皮放到火上烧，一直烧到起泡为止，然后再用水煮，这样可以使皮变软。

喷酒法

喷高度白酒或料酒：把腊肉皮用高度白酒或料酒喷，然后盖上盖子，使其软化后，再蒸。

烙法

烙猪皮：把腊肉的皮朝下放到烧得冒烟的铁锅里烙一烙，可以去掉残留的猪毛和腥味，然后再放入开水泡，使表皮变软。

综合以上方法，可以根据具体情况选择适合的处理方式，使腊肉皮变软，便于烹饪和食用。