做腊肉顺序
制作腊肉的顺序如下：
备料
选择肉质鲜嫩、带一定脂肪的猪肉，通常选用后腿部位的肉。
将猪肉进行清洗，除去表面的杂质和血迹。
将清洗干净的猪肉切成块状，大小适中，以利于腌制。
腌制
腌制是腊肉制作的关键步骤之一，通过将肉块放入腌料中进行浸泡，使其充分吸收调味料的香气。腌料可以根据个人口味进行调配，常见的调料包括盐、细砂糖、五香粉等，根据个人喜好可以加入适量的香料增加风味。
腌制的时间需要根据肉块的大小和所用的腌料而定，通常需要腌制数小时至一天不等。
清洗与浸泡
将选好的腊肉放入大盆，倒入适量温水，用钢丝球仔细地将腊肉表面及缝隙中的灰尘和烟灰清理干净，这一步至关重要，若清洗不彻底，会极大地影响口感。
洗好后，把腊肉转移至另一盆中，再次加入温水没过腊肉，并放入一勺食盐，搅拌至食盐完全化开，让腊肉在淡盐水中浸泡一小时。食盐的作用在于能够有效软化肉质，为后续的烹饪打下良好基础，使其口感更加嫩滑。