腊肉变成暗红色还能吃吗

腊肉在制作过程中，颜色的变化是正常的现象，尤其是暗红色的出现，通常 表示腊肉已经煮熟并且保存得当。以下是一些关键点：

颜色变化：

腊肉在腌制和晾晒过程中，颜色会从鲜亮的红色逐渐变为暗红色，这是由于肉中的肌红蛋白在氧化作用下发生的变化。暗红色是腊肉的正常色泽，并不意味着变质。

保存状态：

判断腊肉是否变质，除了颜色外，还需要观察其是否有异味、霉变或粘液等不良状态。如果腊肉在这些方面表现正常，那么即使颜色变为暗红色，也是可以食用的。

食用建议：

如果腊肉的颜色变暗，但没有任何异味或变质迹象，可以继续食用。但如果发现有异味、霉变或其他不良状态，应立即丢弃，以免对健康造成影响。

综上所述， 腊肉变成暗红色后，只要没有变质迹象，是可以继续食用的。