大白菜损耗

大白菜在贮藏过程中存在较大的损耗，主要原因包括脱帮、腐烂和自然失重。长期贮藏的损耗量可达30%至50%。

脱帮：

脱帮是大白菜贮藏期间的主要损耗原因之一，与贮藏环境中的乙烯含量密切相关。当乙烯含量超过2.3×10^-7时，即可导致脱帮。贮藏环境中的温度越高，或菜体所受的机械伤愈重，其乙烯释放量愈多。此外，伴随菜棵呼吸强度的扩充也会加速脱帮和衰弱，从而增加损耗。为减少脱帮，应尽可能做到轻拿轻放，并严格控制贮藏环境，减少乙烯的释放与积累。

腐烂：

大白菜在贮藏过程中，尤其是在温暖潮湿的环境下，容易发生腐烂。腐烂不仅影响大白菜的品质，还会导致大量损耗。为延长贮藏期，应采取适当的贮藏管理措施，如早晚关闭通风口，中午适当通风换气，以调节温湿度，排出乙烯气体。

自然失重：

大白菜在贮藏过程中会因水分蒸发而出现自然失重。贮藏环境温度越高、湿度越低、通风次数越多，自然失重越快，损耗越大。为降低自然损耗，贮藏环境应保持较高的相对湿度，并适当控制温度和通风次数。

为了减少大白菜的贮藏损耗，建议采取以下措施：

严格控制贮藏环境的温度和湿度，保持适宜的贮藏条件。

尽量减少机械损伤，轻拿轻放，避免菜体受损。

定期检查贮藏环境，及时排出乙烯气体，防止乙烯积累导致脱帮和腐烂。

在收获至入窖前进行适当的贮前处理，如晾晒、预贮等，以降低自然失重。