小白菜焯蘸酱

焯白菜蘸酱是一道简单又美味的北方菜肴，可以根据个人口味选择不同的蘸酱。以下是一种常见的做法：

材料

白菜 500克

豆瓣酱 2大勺

辣椒 若干

小苏打 一小勺

黄豆酱 1大勺（或大酱，如果东北人习惯使用）

水 适量

蒜末 2瓣

酱油 2勺

白糖 1茶匙

油 2勺

芝麻酱 1勺

老陈醋 3勺

蜂蜜 3勺

盐、味精 适量

做法

准备白菜 ：将白菜洗净，切成适当大小的块状或条状。

焯水：

将白菜放入沸水中焯水，煮至断生后捞出，迅速过凉，保持其脆嫩口感。焯水时可以在水中加入一小勺小苏打，使白菜更加爽脆。

制作蘸酱

豆瓣酱炒香：

锅中放宽油，油温温热时放入豆瓣酱，小火炒香。如果使用黄豆酱，也可以在此时加入。

加入辣椒和蒜末：将干辣椒清洗干净后切碎，加入锅中，与豆瓣酱一起小火炒香。然后加入一大勺水，熬煮几分钟，使酱料更加浓郁。

其他调料：在另一个小碗中，将芝麻酱、老陈醋、蜂蜜、盐、味精混合搅匀，制成蘸酱。

搭配食用：

将焯好的白菜沥干水分，可以直接蘸着调好的酱料食用，也可以将白菜切碎或剁碎，加入调料做成馅，包在米饭里捧在手里吃，或者用于炒菜等。

小贴士

选择白菜：冻白菜在北方很常见，口感独特，适合用来制作蘸酱。如果没有冻白菜，也可以使用新鲜白菜。

火候控制：焯水时火候要小，多煮一会儿，以保证白菜熟透且保持脆嫩。炒酱料时也要用小火，避免糊锅。

蘸酱变化：可以根据个人口味调整蘸酱的配料，比如加入一些蒜泥、生抽、醋等，增加风味。

焯白菜蘸酱不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道简单又实用的家常菜肴。你可以根据个人喜好调整食材和调料，创造出属于自己的独特风味。