江西腌制牛肉的做法
江西腌制牛肉的做法如下：
准备牛肉 ：选择新鲜的牛肉，逆着纹理切成薄片或细条。腌制牛肉
将切好的牛肉放入碗中，加入少许生抽、料酒、淀粉和少量油，抓匀腌制15-20分钟，使牛肉更加滑嫩。
另一种方法是，将牛肉中放入老姜片、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、小葱段、大蒜，淋上白酒，放少许盐、生抽拌匀。牛肉放入陶罐中，淋米醋，用油纸把陶罐口密封，放在阴凉干燥处腌制48小时。
炒制或蒸制
炒制：
热锅凉油，油热后下入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色后盛出备用。注意火候不要太大，以免牛肉变老。然后炒配菜，最后将牛肉回锅，加入毛豆等，快速翻炒均匀，根据个人口味加入适量的盐、糖调味，最后加入少许鸡精或鸡粉提鲜，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
蒸制：腌制好的牛肉取出备用。起锅烧水，锅中水开后，放垫了荷叶的木桶。牛肉放在木桶中，把腌肉的香料铺在肉上，用竹制米筛盖在木桶上，蒸3小时。取出牛肉，切成厚薄适中的肉片盛入盘中。
调料汁
碗中放2勺米醋、1勺生抽、1勺豉油、蒜片、少许冰糖，小米辣末、姜末混合均匀，放置2小时。调料汁淋在牛肉上，点缀香菜即可上桌。
这些做法可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感和风味。