腌制酸菜加乳酸杆菌菌种

在腌制酸菜时，添加乳酸杆菌菌种可以带来以下好处：

改善口感：

乳酸菌发酵产生大量乳酸，使酸菜的口感更加酸爽，提升整体风味。

促进发酵：

乳酸菌在无氧条件下繁殖，有助于酸菜快速发酵，缩短发酵时间。

增加营养价值：

乳酸菌发酵能产生丰富的有机酸和氨基酸，增加酸菜的营养价值。

增强安全性：

乳酸菌具有杀菌抑菌作用，可以抑制有害微生物的生长，提高酸菜的食用安全性。

添加乳酸杆菌菌种的方法

配制培养基：

首先配制适合乳酸菌生长繁殖的培养基进行灭菌，备用。

活化菌种：

将优良乳酸菌的菌种按穿刺法进行菌种活化，活化后的菌种转接至常用液体培养基中，恒温培养，再按比例转接至无菌容器内的液体培养基中，培育乳酸菌纯种菌液备用。

接种菌种：

将白菜整理清洗后，放入带口容器中，压紧压实。在容器中加入乳酸菌纯种菌液，加食盐，注满温水后盖上容器口，进行厌氧发酵10-15天，即得酸菜。

注意事项

保持无氧环境：

乳酸菌是厌氧菌，在制作泡菜时要密封，确保无氧条件。