番茄腌制牛腩

番茄牛腩的腌制步骤如下：

将牛腩切块后，放入冷水中，加入几片姜片和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出用温水冲洗干净。这一步是为了去除牛腩中的血水和杂质，让炖出来的牛腩更加清爽。

焯水后的牛腩块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒各适量，拌匀后腌制15分钟。这样能让牛腩更加入味，炖出来的颜色也更好看。

将番茄洗净后切成小丁，尽量切得小一些，这样更容易炒出汁来。

锅中放入少量油，油热后放入切好的番茄丁，小火慢慢炒，直到炒出浓郁的番茄汁。这一步可是关键，番茄汁的多少直接影响到菜品的口感和颜色。

将腌制好的牛腩块放入锅中，大火翻炒几下，让牛腩表面微微收紧。然后加入炒好的番茄汁，再加入适量清水（水量要没过牛腩），然后放入冰糖、盐、胡椒粉等调料。

大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖1.5到2小时，直到牛腩软烂，汤汁浓郁。

炖煮结束前30分钟加入适量的糖和盐调味，最后收汁至浓稠即可。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味的番茄牛腩。腌制过程让牛腩充分吸收调料的精华，而炒制番茄则使汤汁更加浓郁，最终炖煮使牛腩变得软嫩多汁。希望这些步骤能帮助你成功制作出这道佳肴。