做的红烧肉黑

红烧肉出现黑色的原因主要有以下几点：

糖色熬过了：

在熬糖色的过程中，如果糖色熬得过久或火候过大，会导致糖色变苦，从而使红烧肉的颜色变黑。正确的做法是在熬糖色时要用小火，并不断翻炒，避免将糖色熬糊。

炒糖色时火候不当：

炒糖色时如果火候过大，糖色会迅速变黑，导致红烧肉颜色发黑。因此，炒糖色时一定要用小火，并且手速要快，观察锅内的变化，避免将糖色熬过头。

糖和酱油的用量：

如果糖放多了或者老抽加得过多，也会导致红烧肉颜色变黑。因此，在调味时要适量添加糖和酱油，避免过量。

焯水方法：

肉块需要冷水下锅焯水，这样可以更好地去除血水和腥味，避免肉块发柴。如果开水下锅焯水，可能会导致肉块表面变硬发柴。

收汁方法：

在收汁时，要轻推，避免乱搅，以免将肉块弄散，影响颜色。

综上所述，要做出颜色红亮美观的红烧肉，关键是要掌握好糖色的熬制火候和用量，以及正确的焯水、炒糖色和收汁方法。希望这些建议能帮助你做出美味的红烧肉。