煮排骨放盐还是料酒好

煮排骨时是否放盐还是料酒， 取决于个人口味和烹饪需求。以下是不同情况下的建议：

料酒的主要作用是去腥增香，但在炖煮过程中，酒精会迅速挥发，如果用量不当或烹饪时间不足，可能会留下酒味，影响整体风味。

如果喜欢酒香味，可以在焯水时加入料酒，加热过程中挥发掉腥味，然后再进行炖煮。

可以通过其他调料如葱、姜、蒜等来去腥增香，这样可以使汤汁更鲜美，不会受到料酒味道的影响。

在炖煮时，可以最后加入盐进行调味，这样排骨可以更好地吸收调料的味道，同时避免盐与肉类过早反应影响口感和鲜味。

综合建议：

如果追求酒香味，可以在焯水时加入料酒，炖煮时不加。

如果不喜欢酒味或希望保持汤的鲜美，可以不加料酒，通过其他调料去腥，并在最后阶段加入盐进行调味。

根据以上建议，可以根据个人口味和具体需求选择是否使用料酒和盐。