猪肝必须油

猪肝在烹饪过程中 必须使用油，并且油的用量要适量多一点点，这样可以使猪肝更加美味。具体来说，炒猪肝时需要注意以下几点：

油温：

油温不能太高，达到五成热（约150摄氏度）即可，否则猪肝容易炒柴。

油量：

炒猪肝时放的油要比平时炒菜多一些，这样可以避免猪肝翻炒时粘锅。

火候：

炒猪肝时要用大火爆炒，这样炒出来的猪肝鲜嫩爽滑。

腌制：

在炒猪肝之前，腌制这一步不能少，腌制时可以加入少量的啤酒，这样可以使猪肝保持水分，炒出来的口感更加嫩滑。

综上所述，油是炒猪肝时必不可少的，并且需要控制好油温、油量和火候，以及进行适当的腌制，才能使炒出的猪肝更加美味可口。