鲁菜排骨的做法

鲁菜中经典的糖醋排骨做法如下：

糖醋排骨

简介：

糖醋排骨是山东地方菜的代表之一，以其酸甜可口、色泽红亮而著称。制作糖醋排骨需要选用猪小排骨，通过炸制、炒制和炖煮等步骤，使排骨充分吸收糖醋汁的味道。

所需材料：

1. 猪小排骨 500g

2. 葱姜蒜 各15g

3. 盐 1g

4. 糖 75g

5. 食醋 75g

6. 鸡蛋 20g

7. 花生油 1000g

8. 玉米淀粉 100g

9. 小麦粉 25g

10. 清汤 200g

11. 酱油 15g

所需工具：

1. 锅

2. 刀

3. 搅拌器

4. 勺子

5. 油炸网或筷子

步骤：

前期准备

将排骨逐根片开，用刀将每根正面肉膜刮净，剁成3cm长的段。

鸡蛋打入碗中搅匀，加入玉米淀粉和小麦粉和成浓糊，再加入15g花生油搅匀。

葱姜蒜分别切成0.2cm见方的末。

制作过程

将勺内加入花生油烧至170℃，排骨用食用盐腌味后，挂上和好的浓糊，逐块下入勺内炸熟，呈金黄色捞出控净油。

勺内加入25g花生油烧至150℃，用葱姜蒜末爆锅，加入酿造食醋、酿造酱油、清汤、绵白糖后烧开，用湿食用玉米淀粉勾成浓溜芡，将排骨倒入勺内翻匀，装盘即可。

提示和建议：

排骨要选择新鲜的，这样炸出来的排骨才会更加鲜嫩。

炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。

糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

烹饪时间：

准备时间：30分钟

烹饪时间：40分钟

总时间：70分钟

分量：

适合3-4人食用

备注：

糖醋排骨的做法有很多变种，这只是其中一种比较经典的制作方法。根据个人口味，还可以加入其他辅料，如胡萝卜、土豆等，使菜肴更加丰富多样。