爆炒牛肺的做法

爆炒牛肺的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

牛肺小炒

材料：牛肺、蒜、姜。

步骤

1. 蒜切丁，生姜切丝，牛肺切片备用。

2. 锅里放油，然后生姜蒜爆香，放入牛肺炒。

3. 取盘里面装少许水，生抽酒混一起倒入锅里，洒点盐，盖上锅盖。

4. 至锅里没多少水，放入味精，翻炒后即可装盘。

辣椒炒牛肺

材料：牛肺、干辣椒、香菜、大葱、姜、盐、生抽、花生油。

步骤

1. 锅里放入花生油，放入葱姜，干辣椒炒出香味。

2. 把切好的熟牛肺以及牛气管倒入，煸炒均匀。

3. 倒入一勺生抽，和少许盐炒匀，继续煸炒入味。

4. 最后加入香菜段，煸炒均匀即可关火。

干煸肺子

材料：牛肺子、川椒、豆油、精盐、葱花、蒜末、醋、味精。

步骤

1. 牛肺子切片，川椒洗净待用。

2. 炒勺上火，倒入大量的豆油，烧热后放入切好的牛肺子过油，然后捞出并控干油。

3. 勺内留有底油，用大火烧热后，放入川椒煸炒几下，再放入葱花继续翻炒几下，放入牛肺子继续快速爆炒，然后放入少量的醋和精盐调味再翻炒几下。

4. 待干煸肺子快熟时，放入少量的蒜末和味精调味，继续快速翻炒几下后便可出勺。

辣炒牛肺

材料：牛肺、辣肺酱油、蒜瓣、粗辣椒粉。

步骤

1. 牛肺切成片，清洗3~4遍，攥干备用。

2. 蒜瓣中间切一刀，准备两把蒜块。

3. 热锅，加入一勺豆油至冒烟，加入攥干的牛肺块，注意用小火，用铲子挤压空气和水分，翻炒至手感呈硬块。

4. 加入一勺辣肺酱油，继续炒至硬块，加入两把蒜块至微微焦糊状，关火，放入一勺粗辣椒粉。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。