怎么鉴别好木耳和好木耳
鉴别好木耳和好木耳可以通过以下几个步骤进行：
颜色观察
好木耳的颜色通常为正面黑而似乎透明，反面发白，且似有一层绒毛附着在上面。颜色近乎一致，不会过于光亮或发黑。
质量差的木耳颜色可能过于光亮或发黑，且洗不掉，可能是有毒的加色木耳。
手感检查
好木耳手摸感觉干燥，份量轻，又薄又脆，手抓易碎。
掺假的木耳摸起来有潮湿感，份量较重，又厚又硬，像木头块，可能是人工处理过的糖木耳、盐木耳等。
口感品尝
好木耳口感光滑、柔软、质地细腻，无异味。
质地差的木耳口感粗糙、生硬、难吃，可能有咸味、甜味或涩味，说明被盐水、糖水或矾水泡过。
浸泡试验
将木耳加水浸泡，好木耳吸水量大，能泡出数倍体积，且泡发后耳瓣厚实、有弹性，半透明，揉搓不碎。
掺假的木耳可能水发黑，说明含有毒和致癌物质，不可食用；或者水发清，尝一下水味，咸味说明是盐水浸泡过的，甜味说明是糖水浸泡过的。