清蒸剁椒鱼头豆腐

清蒸剁椒鱼头豆腐是一道经典的川菜，以其鲜辣口感和丰富的营养价值而广受喜爱。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

胖头鱼（约2500克）一条

嫩豆腐一块

葱（切段和葱花）

姜（切片）

青花椒

料酒

剁椒酱

蒸鱼豉油

白酒

植物油

制作步骤：

去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切下鱼头备用。

将鱼头从底部横向一劈为二，但靠近最上面的鱼皮部分不要分开。

切成自己喜欢的形状，置于鱼头四周。

在鱼头和豆腐上均匀撒上葱段和姜片。

淋上适量的料酒和剁椒酱。

起锅烧水，水沸后在水中倒入白酒。

将准备好的鱼头放置于锅中的蒸架上，大火蒸8分钟，关火后继续闷2分钟。

捞出葱姜，倒掉盘中底部的蒸汽水。

撒上葱花和青花椒。

泼入沸油，最后淋上蒸鱼豉油。

小贴士：

蒸荤菜时在锅中的水中倒入高度白酒，有增香去腥的作用。

蒸鱼后盘中的蒸汽水一定要倒掉，这样能确保鱼头鲜香无腥味。

其他变体：

鱼头可以先用盐、料酒、白胡椒粉和姜片腌制20分钟，以增加其风味。

可以根据个人口味选择不同的剁椒和调味品，如生抽、蚝油等。

蒸制时间根据鱼头大小和火力大小进行调整，一般蒸8-10分钟即可。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱佳的清蒸剁椒鱼头豆腐。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时食用。