金针菇都不敢嚼

金针菇不敢嚼的原因主要是因为 不容易咀嚼和含有真菌多糖物质。具体来说：

金针菇的体积较小，质地较柔软，容易被咽下，但如果在咽下时没有充分咀嚼，可能会导致其在胃肠道中难以消化。

金针菇中含有真菌多糖，这种物质具有耐酸性和耐碱性，不易被胃内的消化酶分解，从而导致金针菇难以被完全消化。

为了帮助消化，建议在食用金针菇时细嚼慢咽，尽量将食物嚼碎，这样进入胃中就比较容易消化。此外，金针菇在煮熟后食用会比较柔滑且不易咀嚼，因此建议在食用时多咀嚼几次，以减少胃肠道的负担。

总结来说，金针菇不敢嚼的主要原因是其不易咀嚼和含有真菌多糖物质，通过充分咀嚼和煮熟后食用可以缓解这一问题。