红扒茄子和绿扒茄子

红扒茄子和绿扒茄子都是常见的家常菜，做法相似，但使用的茄子颜色不同，口感和风味也有所区别。以下是它们的基本做法：

红扒茄子

材料准备

茄子2个

葱姜蒜适量

盐适量

糖适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

油适量

制作步骤

茄子洗净去蒂，切成大小均匀的段，然后在中间剖开，不要切断。

在茄子的表面切几刀，不要切断，以便入味。

锅中加油，将茄子段炸至金黄，捞出沥油。

锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入茄子段，翻炒。

加入盐、糖、生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。

加入适量清水，盖上锅盖，小火炖煮10-15分钟，至茄子软烂入味。