什么样的茄子好
挑选好茄子的标准主要包括果形、老嫩程度、外观和手感等方面。以下是一些具体的挑选技巧：
果形
圆茄子：果形扁圆，皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色等，肉质较紧密，皮薄，口味好，适合烧茄子或熬煮凉拌。
长茄子：果形细长，皮薄，皮色有紫色、青绿色、白色等，肉质较松软，种子少，适合蒸食或炒制。
短茄子：果实较小，皮色有紫红色、绿色、白色等，果型为卵形或长卵形，子多皮厚，易老黄，适合凉拌食用。
老嫩程度
嫩茄子：颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。
老茄子：颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
外观
光洁无损伤：茄子外皮应光洁，无损伤、裂口、腐烂、锈皮、斑点等。
颜色：优质茄子颜色以紫色或黑紫色为主，乌黑光亮，外表有光泽。颜色暗淡、呈现褐色的茄子已老，不宜购买。
花萼：茄子萼片和果实交界处的白色，略带浅绿色的带环越大，茄子越嫩，品质越好。