猪手会所凉菜做法

香醋蹄花

批量预制

香醋800克、鸡汁60克、泰式甜辣汁300克、美极鲜味汁200克、生抽200克、矿泉水800克、盐30克调匀成醋汁。

夏季提前进冰箱冰镇30分钟，入菜效果会更好。

猪前蹄20只从中间劈开，采用“三煮三泡”的手法制熟（煮制时水中加葱、姜、花椒）。

捞出去骨，趁热放入调好的醋汁中浸泡30分钟以上等待走菜。

走菜流程

取泡好的猪手300克改刀成段，放入垫有黄瓜片200克的碗中。

醋汁200克、红油100克、红油料渣30克、白芝麻10克拌匀淋入碗中。

撒葱花10克点缀即可上桌。

凉拌猪蹄

材料

猪蹄1只

沙姜半个

蒜4瓣

米椒1个