贵州香辣酥的做法
贵州香辣酥的做法如下：
方法一：
食材 ：大蒜、芝麻油、花生油、盐、烹调油、小辣椒、朝天椒、干豆豉、熟花生仁、熟芝麻。步骤
大蒜切成粗末备用。
熟花生仁用刀压碎呈粗粒状。
干辣椒用剪刀剪成丁备用。
凉锅注入油，上火烧至三成热，下入蒜末用小火慢慢煸炒，油温不宜高，要始终用温油来煸炒。
当把蒜末耗至发轻时下入干豆豉煸炒。
当蒜末开始浮出油面，尚未变色时，下入干辣椒煸炒。
当辣椒炒香表面稍有变色时，下入花生碎和熟芝麻拌炒。
把所有原料炒香后撒入适量盐拌匀。
最后倒入适量香油拌匀，拌匀后关火晾凉。
方法二：
食材：糯米粉或淀粉、盐、炸工艺、花生米、干红辣椒、开水、盐、鸡精、十三香、白芝麻。步骤
热水里加入少许盐，把花生米放入泡10分钟，去掉表皮。
干红辣椒剪成段，去掉里面的籽，只要表皮，泡在开水里半个小时，如嫌辣，就泡的时间长一点，中间换几次热水。
泡好的辣椒皮沥净水，放盆内，加入盐、鸡精、十三香拌匀，加入白芝麻拌匀。
加入花生米和糯米粉拌匀，让彼此粘连，没有糯米粉也可以用淀粉。
油锅烧温即可把辣椒倒入锅中炸，炸时先开大火定型，然后转小火，等花生酥了即可出锅，捞出控净油。
方法三：食材
：干辣椒500克、菜籽油、盐、鸡精、花椒粉、白胡椒粉、黑芝麻。
步骤
干辣椒擦干净剪成斜段子备用。
架锅，倒入菜籽油烧热，关最小文火，倒入剪好的辣椒段，满满酥，辣椒酥至颜色略有些深了即可关火。
用漏勺把酥好的辣椒段用碗盛起来，把油倒出锅后，又把辣椒段回锅，这时可以用小火煸，加入黑芝麻、盐、鸡精，最后放入花椒粉、白胡椒粉拌匀，出锅即可。
方法四：食材
：干辣椒100克、白芝麻100克、花生米100克、江米面80克、淀粉25克、盐1小勺、鸡精1小勺、十三香少许、白糖1小勺。
步骤
花生米用水泡半小时，冷水温水都可以，只是为了花生米好去皮。
干辣椒剪成小段，辣椒尖那段要把侧面也剪开一刀，方便后续江米面和芝麻灌进辣椒尖处。
用漏勺筛出辣椒籽，辣椒籽不要。
筛好辣椒籽后烧一小锅热水，倒在辣椒段中，大概泡30分钟，去除一些辣椒的辣味。
在泡辣椒的时候开始给花生米去皮，泡过的花生米很好去皮。
花生米去好皮先放旁边备用，继续处理辣椒段，把泡好的辣椒捞出倒进装有凉水的锅中，开火煮辣椒，开锅后再煮10分钟，控出水份。
准备一个盆，倒入江米面、淀粉、白芝麻、十三香、鸡精、盐、糖，混合均匀。
倒入辣椒段，戴上一次性手套，慢慢灌进面粉并包裹在辣椒表面。
灌进面粉后把花生米也倒进来，抄底翻拌，让花生米也沾上面粉。
取一个鸡蛋清，加一点儿水，搅打成蛋清水，用勺子盛一勺蛋清水倒进花生辣椒中再次翻拌。
拌好后，拿个小玻璃瓶子装起来，盖好，可以放很久。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。