银耳的头部

银耳的头部通常指的是 银耳的根部，这个部位在烹饪前需要去除。以下是有关银耳头部的具体信息：

银耳头部很硬，且没有毒性，但口感较差，如果一起煮银耳汤，会使汤变得很苦。

在烹饪前，可以通过用热水浸泡来去除银耳的根部。一般建议使用40度左右的热水浸泡，直到银耳发开柔软，这样处理后的银耳口感更佳，也更为卫生。

泡发好的银耳可以直接食用，也可以用来做凉拌菜。如果需要进一步烹饪，可以用开水过一下，以杀灭可能存在的细菌，确保食用的安全性。

综上所述，银耳的头部（根部）在烹饪前需要去除，以改善口感和卫生状况。通过用热水浸泡的方法可以轻松去除根部，使银耳更加适合食用。