调味中调料的作用

调味中的调料具有多种作用，主要包括以下几个方面：

增加食物鲜味

味精、酱油、酱类等调味品含有氨基酸，能增加食物的鲜味。

食醋、味精等含有不同种类的多种蛋白质、氨基酸及糖类，也能增加鲜味。

去除异味

葱、姜、蒜等含有特殊的辣素，能去除食物的腥臊异味。

酒、醋、姜等可以去腥解腻。

改善食物外观和色泽

酱油、酱类等可以增加食物的色泽。

蚝油、沙拉油等可以使菜肴更加色泽诱人。

促进食欲和消化

葱、姜、蒜等调味品具有散寒通阳、解表散寒、温中止呕等功效，能促进食欲和帮助消化。

某些调味品如花椒具有温中散寒效果，对缓解痛经和关节痛有显著益处。