猪尾烧苦瓜

猪尾烧苦瓜是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一：

猪尾处理

猪尾50斤燎烧去毛，改刀成4厘米长的段。

入沸水（水中加葱姜、料酒）焯至断生，捞出控干。

苦瓜处理

苦瓜块250克去掉白瓤，改刀成菱形块，入七成热油炸至断生。

烹饪步骤

锅入色拉油烧热，下入葱段、姜片各80克爆香，放豆瓣酱600克炒出红油，添清水50斤烧沸，打去料渣，倒入猪尾段，加适量盐、白糖和味精，大火烧开改小火煲2小时（或用高压锅压20分钟），关火捞出猪尾，原汤打渣留用。

取一砂煲，舀入猪尾300克、原汤350克，放苦瓜块，调入酱油15克，加适量盐、味精、五香粉补味，中火烧至沸腾后勾芡，关火即可走菜。

做法二：

猪尾处理

猪尾半根去毛，切段。

焯水去腥：放点姜片，加水没过猪尾巴，煮至沸腾，1分钟后即可关火，捞上来过一遍冷水。

苦瓜处理

苦瓜切小块，因买的苦瓜不苦，所以没有焯水，但建议苦味较重的苦瓜可以焯水去除部分苦味。

烹饪步骤

蒜头切小块，扔进砂锅里煮至水沸。

加入焯完水的猪尾巴，转至中小火慢炖。

半小时后加入苦瓜，继续炖煮至苦瓜熟透，最后加入盐、味精、胡椒粉调味。

做法三：

食材

猪尾1条、苦瓜2条、黑芪2片、当归5片、香菇6棵、红枣50g、盐。

烹饪步骤

猪尾剁段，苦瓜去籽切块，黑芪、当归、香菇、红枣提前浸泡。

在不锈钢汤锅里注入三分之二的食水，预先武火煮热，加入所有食材，文火煮半小时后加入黑芪、当归、香菇和红枣，继续微火煮约一小时，加盐调味即可。

做法四：

食材

猪尾1条、苦瓜1根、黄豆50g、姜适量、盐适量。

烹饪步骤

苦瓜洗净对半切开去瓢，切角备用。

猪尾收拾干净，和姜片一起下锅焯掉血水，洗净沥干备用。

黄豆洗净，提前泡发，泡发黄豆的水不要倒掉，一起用来煲汤。

把备用的苦瓜、黄豆、姜片和猪尾等下煲，加入开水再次煮开，然后转小火或煲汤模式煲1.5-2小时左右。

做法五：

食材

苦瓜适量、黄豆适量、猪尾适量、鸡精适量。

烹饪步骤

黄豆提前一天充分浸泡。

猪尾切块，洗净，焯水，然后将黄豆、猪尾一起放入电压力锅中焖煮15分钟左右。

焖猪尾时，同时把苦瓜洗净，切开，掏空瓤籽，切成滚刀块，把酸菜洗净，切成小段。

电压力锅上的气压阀掉落后，改为砂锅，将所有的食材连同汤水一起放入其中，中火焖煮20分钟左右，用鸡精调味即可食用。

做法六：

食材

苦瓜1根、猪尾1条、新鲜黄豆100g、咸菜50g、盐适量。

烹饪步骤

苦瓜洗净对半切开，挖去瓜瓤，切块；黄豆洗净。

猪尾处理干净，切成段，用清水浸泡至猪尾发白。

将猪尾、苦瓜与黄豆放入砂锅中，加入足量的水，煮开，转小火煮1.5小时左右，再加入咸菜与盐。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。