蘑菇金针菇怎么去味

金针菇去味的方法有多种，以下是一些常见且有效的方法：

将金针菇分开，放入水中泡几分钟，然后来回在水中甩动几下，换水再泡几分钟。

用淘米水浸泡金针菇，最好将根部切掉两厘米，分成小朵，浸泡三四个小时后取出用清水冲洗干净。

在锅内加水烧开，按金针菇和水1比2的比例放入金针菇，煮沸后30秒迅速捞出，冷却后加入少许盐进行盐渍，再用沸水焯30秒，可去除异味。

将金针菇放入沸水中焯两分钟，然后立即用冷水冲凉，再用凉开水冲一遍，沥干水分。

如果用开水焯金针菇后仍有土腥味，可以在水中加入几滴醋，这样可以去掉大部分的草酸。

将金针菇撕成条状，用清水冲洗干净，然后放入冷水中浸泡1小时，水中加少许盐，这样可以有效去除异味和溶解秋水仙碱。

将金针菇放入塑料袋中加水，扎好袋口，用手来回搓揉，也能洗干净无味。

综合以上方法，建议使用盐水浸泡和焯水法结合的方式，这样可以更有效地去除金针菇的异味。具体步骤如下：

1. 将金针菇清洗干净，切成适当大小的段。

2. 在锅内加水烧开，按金针菇和水1比2的比例放入金针菇，煮沸后30秒迅速捞出，冷却。

3. 在冷却后的金针菇中加入少许盐进行盐渍，再用沸水焯30秒，最后捞出沥干水分。

这样处理后的金针菇异味基本可以去除，可以放心食用。