新鲜的肉怎样腌制炒肉香

新鲜的肉可以通过以下步骤进行腌制，以使其在炒制时更加香嫩：

准备食材 ：选择一块新鲜的猪里脊肉或其他适合炒制的肉类。准备姜丝、葱叶、清水、食盐、黑胡椒粉、老抽酱油、鸡蛋清、玉米淀粉和食用油。

切肉片：

将肉切成薄片或条状，注意要顺着肉质的纹理切，这样炒出来的肉片口感更滑嫩。

浸泡肉片：

将切好的肉片放入盆中，加入没过肉片的清水，浸泡15分钟，以去除多余的血水，达到去腥的效果。

制作葱姜水：

在另一个盆中，加入姜丝和葱叶，再加入适量清水，用手反复抓捏，直至水微微发粘，制成葱姜水。

腌制肉片

将浸泡好的肉片捞出，挤干水分，放回盆中。

倒入适量的葱姜水，抓拌至肉片完全吸收水分。

加入食盐、黑胡椒粉，少量多次地加入老抽酱油，继续抓拌均匀。

打入一个蛋清，加入一勺玉米淀粉，再次抓拌均匀，使肉片表面形成一层保护膜。

最后，加入适量的食用油，防止肉片在炒制时粘连。

准备配菜和料汁：

根据个人口味切好葱段和红菜椒片作为配菜。在碗中调制料汁，可以加入食盐、鸡精、白糖、蚝油、生抽和适量清水，搅拌均匀备用。

炒制肉片