不放黄油的面包做法

牛奶面包

用料：高筋面粉270克，低筋面粉30克，纯牛奶100克，奶粉15克，全蛋液40克，淡奶油80克，食盐3克，白砂糖45克，酵母粉4克。

制作过程：

将所有食材放入面包机中，启动和面程序，约20分钟至面团可以出手套膜。

面团发酵至原来的2倍大，戳洞不回缩即可。

将面团分成三等份，擀成牛舌状卷起，放入吐司模具中，再次发酵30分钟。

预热烤箱至170度，烤40分钟，出炉后晾凉切片。

全麦面包

用料：全麦面包粉260克，牛奶140克，全蛋液50克，白糖30克，酵母3克，盐1克。

制作过程：

将牛奶、全蛋液、全麦面包粉、盐、白糖、酵母放入面包机桶里，启动揉面程序，揉至能拉出筋膜，约40分钟。

面团发酵至原来的2.5倍大，分成三部分，擀成长舌状卷起，搓成长条，铺在油纸上。

表面刷上全蛋液，用锋利的刀在面包胚上斜着划几条口，发酵至快2.5倍大小时开始烘烤，上下火180度，烤16分钟。

出炉后筛上少许糖粉。

椰丝面包

用料：高筋面粉、牛奶、葵花籽油、鸡蛋、盐、酵母、椰丝、砂糖各适量。

制作过程：

葵花籽油、砂糖、椰丝、低粉、奶粉混合制作椰丝馅料。

高粉、牛奶、酵母、鸡蛋、盐混合揉成面团，揉至形成粗糙的膜，加入葵花籽油继续揉至油完全融入面团。

整形面团后发酵，排出气泡，分割成几个小面，包入椰丝馅料，捏好收口，进行二次发酵。

刷上蛋液，挤上面糊，预热烤箱后放入中层，烤15-20分钟。

免揉无黄油面包

用料：高筋面粉200克，低筋面粉50克，鸡蛋2个，酵母2.5克，盐2克，糖25克，牛奶130ml。

制作过程：

牛奶加温，加入酵母搅拌均匀，打入鸡蛋混合。

将所有粉类混合，倒入混合好的蛋液中，搅拌混合至无干粉，温暖发酵1小时，然后冷藏发酵10小时。

取出面团回温40分钟，排气按压，分成等份盖保鲜膜醒15分钟。

取出面团揉成圆面坯，搓成球状，放入烤箱发酵1小时。

发酵好后刷上鸡蛋液，撒上芝麻，烤箱上下火180度，烤22-25分钟。

这些做法都不需要使用黄油，通过不同的食材搭配和独特的发酵技巧，可以制作出蓬松宣软、口感各异的面包。