芹菜怎么炒才不会黄色

炒芹菜时，要使其保持翠绿色且不发黄，可以遵循以下技巧：

避免焯水：

焯水会导致芹菜流失大量营养成分，尤其是水溶性维生素，如维生素C，并且容易变软，失去脆嫩口感。

控制油量和火候：

炒芹菜不需要放太多油，使用中高火快速翻炒，保持芹菜的脆爽感，避免出汤、变软或颜色发黑。使用不粘锅可以减少油的使用量，同时确保芹菜均匀受热。

调味时机：

在炒芹菜时，盐要加得晚一些，避免过早加盐导致芹菜水分被逼出，影响口感和色泽。

焯水技巧：

如果选择焯水，可以在水中加入少许油和盐，这样可以保持芹菜的翠绿色，并且减少营养流失。焯水时间不宜过长，以免芹菜变黄。

保持芹菜新鲜：

挑选新鲜芹菜，去掉老根和黄叶烂叶，洗净后切成小段备用。新鲜的芹菜颜色鲜艳，茎部干净光滑，没有斑点。

综合以上技巧，可以有效地保持芹菜的翠绿色，使其在炒制过程中不发黄，同时保持脆嫩的口感。